Peluang Bisnis Sourdough: Tren Sehat dan Produk Inovatif Mahasiswa TP Unika Widya Karya Malang

SekarangAja, MALANG–Himpunan Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan (HMJ TP) Universitas Katolik Widya Karya (Unika WK) Malang  menggelar seminar bertajuk “Mengenal Sourdough”,  Sabtu  (23/5/2026) kemarin.

Seminar yang  berlangsung di Aula St. Thomas Aquinas, Universitas Katolik Widya Karya Malang, Jalan Bondowoso No. 2, Kota Malang ini  menghadirkan dua narasumber: Aloisia Lovy Widyiati, S.Gz., M.Gz. (dosen pengampu mata kuliah Teknologi Roti dan Kue) dengan tema “Apakah Roti Sourdough Lebih Sehat untuk Keluarga?”, dan Veronica Riva Yunita (owner @jajananmamajon) dengan tema  “Rahasia Sukses Membuat Sourdough di Rumah”. Acara juga menampilkan gelar produk karya mahasiswa berupa aneka olahan makanan sehat.

Acara dibuka oleh Ketua HMJ TP sekaligus ketua panitia, Risky Endang Puspitasari. Risky menyampaikan kegiatan ini merupakan tindak lanjut program kemahasiswaan untuk mendorong kontribusi mahasiswa terhadap kesehatan masyarakat melalui pembuatan makanan sehat.

“Kami berharap mahasiswa Teknologi Pangan aktif berinovasi dan menyebarkan praktik pangan sehat untuk keluarga dan komunitas,” kata Risky.

Ketua Program Studi Teknologi Pangan Unika WK Malang, Handini, SP, MP dalam sambutannya mengatakan kegiatan ini merupakan kelanjutan dari materi perkuliahan Teknologi Pengolahan Roti dan Kue yang diampu oleh Ibu Aloisia, dan menargetkan agar mahasiswa mampu membuat roti sourdough sendiri setelah mengikuti kegiatan.

Dekan Fakultas Pertanian Unika WK Malang Hendrikus Nendra Prasetya SP M.Si  menyoroti tantangan konsumsi pangan modern. “Saat ini masyarakat dibanjiri makanan instan tinggi natrium dan gula. Roti sourdough dapat menjadi alternatif sehat karena proses fermentasinya yang berbeda — untuk sehat memang tidak ada jalan pintas,” kata Dekan Hendrikus. Ia juga menyampaikan selamat datang kepada seluruh peserta, terutama bapak ibu peserta umum.

Sesi pertama dipandu oleh Aloisia Lovy Widyiati, S.Gz., M.Gz., yang memaparkan perbedaan antara roti berbasis ragi komersial dan ragi alami (sourdough). Menurut Aloisia, roti sourdough menawarkan beberapa keuntungan gizi: indeks glikemik (IG) yang lebih rendah sehingga mempertahankan rasa kenyang lebih lama, dan penurunan kadar asam fitat sehingga meningkatkan ketersediaan mineral.

“Fermentasi alami pada sourdough memungkinkan perubahan komposisi pati dan asam fitat sehingga roti menjadi lebih mudah dicerna dan bernilai gizi lebih baik untuk keluarga,” jelas Aloisia.

Sesi kedua menghadirkan Veronica Riva Yunita, pemilik @jajananmamajon, yang berbagi pengalaman praktis membuat sourdough di rumah. Veronica menjelaskan proses pembuatan starter dari campuran tepung dan air yang difermentasi pada suhu ruang, teknik pemeliharaan starter, serta tips mengatasi masalah umum seperti starter tidak aktif atau roti kurang mengembang.

Ia bercerita memulai usaha roti sehat sejak 2024 karena kebutuhan pribadi.  “Anak saya alergi sehingga saya mulai membuat roti yang lebih aman dan sehat. Kini sourdough bukan hanya solusi keluarga, tetapi juga peluang usaha.” kata Veronica.

Ia menambahkan bahwa saat ini harga jual roti sourdough berada di kisaran Rp 40.000–60.000, dan dengan tren kesehatan yang meningkat, minat terhadap produk ini diperkirakan bertumbuh.

Selain sesi presentasi, acara menghadirkan pameran produk mahasiswa: mie tempe, kombucha aneka rasa, kerupuk bayam, abon, dan sambal sehat dari jamur. Pameran mendapat perhatian peserta umum dan mahasiswa.

Salah satu peserta umum, Weni Marshalia, menyatakan ketertarikannya. “Saya datang karena ingin hidup lebih sehat dan melihat peluang usaha baru. Materi dan demo sangat membantu untuk mulai praktik di rumah,” katanya.

Seminar diakhiri dengan sesi tanya jawab yang interaktif dan pembagian materi serta resep dasar sourdough kepada peserta. Kegiatan ini diharapkan mendorong mahasiswa dan masyarakat Malang untuk mengadopsi praktik pangan lebih sehat serta membuka peluang usaha berbasis produk fermentasi alami. (HNP/red)